2023 Autor: Stephanie Arnold | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 09:30
Trávit čas s rodinou a přáteli při přípravě chutných pečených jídel v kuchyni je skvělý způsob, jak oslavit zvláštní příležitosti. Při manipulaci se surovým těstem dodržujte tyto bezpečnostní tipy
Když připravujete domácí těsto na sušenky, dorty a chléb, můžete být v pokušení ochutnat sousto, než bude úplně upečené. Ale vyhýbejte se tomuto pokušení - můžete onemocnět po jídle nebo ochutnávání nepečených výrobků, které mají být upečeny, jako je těsto nebo těsto. Děti mohou onemocnět manipulací nebo konzumací syrového těsta používaného pro řemesla nebo si zahrát hlínu.
Syrové těsto může obsahovat bakterie, které způsobují nemoc
Mouka nevypadá jako syrové jídlo, ale obvykle je. To znamená, že nebylo ošetřeno, aby zabilo bakterie, jako je Escherichia coli (E. coli), která způsobuje otravu jídlem (nemoc způsobená potravinami). Škodlivé bakterie mohou kontaminovat zrno, když je stále na poli nebo v jiných krocích během výroby mouky. Kroky zpracování, jako je mletí zrna a bělicí mouky, nezabíjejí bakterie, jako je E. coli.
Baktérie jsou usmrceny pouze při vaření jídla připraveného z mouky. Proto byste nikdy neměli chutnat ani jíst syrové těsto nebo těsto - ať už se jedná o staženou mouku nebo jinou mouku.
V posledních letech (2016 a 2019) způsobily dvě ohniska infekcí E. coli spojenými se surovou moukou více než 80 lidí. Mouka a směsi na pečení, které obsahují mouku, mají dlouhou životnost, proto je vhodné zkontrolovat spíž a zjistit, zda máte nějaké mouky nebo směsi na pečení, které byly v posledních letech vyvolány. Pokud máte vzpomínanou mouku nebo pečicí směsi, vyhoďte je.
Syrová vejce jsou další složkou v nevařeném těstíčku a těstě, které vás může zvracet. Syrová nebo lehce uvařená vejce mohou obsahovat Salmonella, klíček, který způsobuje otravu jídlem. Vejce se mohou bezpečně jíst, pokud jsou vařena a správně se s nimi zachází.
Některé společnosti a obchody nabízejí jedlé těsto na sušenky, které používá tepelně ošetřenou mouku a pasterizovaná vejce nebo žádná vejce. Pečlivě si přečtěte štítek, abyste se ujistili, že těsto má být jedeno bez pečení nebo vaření.
Jíst nevařenou mouku nebo syrová vejce vás může zvracet. Nechutnejte ani nejezte syrové těsto nebo těsto!
Při pečení a vaření s moukou a jinými surovinami dodržujte zásady bezpečné manipulace s potravinami:
- Nechutnejte ani nejezte syrové těsto nebo těsto, ať už jde o sušenky, tortilly, pizzu, sušenky, palačinky nebo řemesla vyrobená ze surové mouky, jako je domácí těsto nebo vánoční ozdoby.
- Nedovolte dětem hrát si nebo jíst syrové těsto, včetně těsta pro řemesla.
- Před jídlem upéct nebo uvařit syrové těsto a těsto, například těsto na koláč a koláč.
- Při vaření nebo pečení dodržujte pokyny k receptu nebo balení při správné teplotě a po stanovenou dobu.
- Neprovádějte mléčné koktejly s produkty, které obsahují surovou mouku, jako je například koláčová směs.
-
Nepoužívejte syrové domácí těsto ve zmrzlině.
Zmrzlina těsta zmrzlina prodávaná v obchodech obsahuje těsto, které bylo ošetřeno, aby zabilo škodlivé bakterie
- Syrové potraviny, jako je mouka nebo vejce, uchovávejte odděleně od potravin připravených k přímé spotřebě. Protože mouka je prášek, může se snadno šířit.
- Postupujte podle pokynů na etiketách, abyste chlazili výrobky obsahující syrové těsto nebo vejce, dokud se nevaří.
-
Po zpracování mouky, vajec nebo syrového těsta důkladně očistěte:
- Po manipulaci s moukou, syrovými vejci nebo jakýmkoli povrchem, kterého se dotkli, si umyjte ruce tekoucí vodou a mýdlem.
- Misky, nádobí, pracovní desky a další povrchy omyjte teplou mýdlovou vodou.
Věnujte zvýšenou pozornost všem příznakům
Příznaky otravy jídlem se mohou pohybovat od mírných po těžké a mohou se lišit v závislosti na bakterii, kterou jste spolkli.
Příznaky infekcí E. coli se liší, ale často zahrnují těžké žaludeční křeče, průjem (často krvavý) a zvracení. Lidé obvykle onemocní 3 až 4 dny po požití bakterie. Většina lidí se zotaví během týdne. U některých lidí se však vyvine závažný typ onemocnění zvaného hemolytický uremický syndrom (HUS), který může mít za následek selhání ledvin, cévní mozkovou příhodu a dokonce smrt.
Příznaky infekcí Salmonella se obvykle objevují 6 hodin až 6 dnů po jídle kontaminované potraviny. Mezi příznaky obvykle patří průjem, horečka a žaludeční křeče. Ve většině případů onemocnění trvá 4 až 7 dní a lidé se zotavují bez antibiotik. Nemoc z bakterií Salmonella může být závažná a je nebezpečnější pro dospělé ve věku 65 a více let, kojence a lidi, kteří mají zdravotní problémy nebo užívají léky, které snižují schopnost těla bojovat proti chorobám a chorobám.
Více informací
- Webové stránky CDC pro bezpečnost potravin
- E. coli produkující Shiga toxin a bezpečnost potravin
- Salmonella a vejce
